Vous voyez le montant à l’écran, et la commande part en cuisine. Mais quand tout est payé, que reste-t-il pour vous ?
Le piège
Beaucoup de commandes. Combien de bénéfice ?
L’exemple : une commande de 100 DH
Ce sont des hypothèses. Remplacez-les par ce que vous payez vraiment, commission de votre contrat comprise.
Commission 30 DH · Ingrédients 35 DH · Emballage 3 DH · Il vous reste 32 DH
Ingrédients 35 DH · Emballage 3 DH · Il vous reste 62 DH
Ingrédients 35 DH · Emballage 3 DH · Livreur 15 DH · Il vous reste 47 DH
Avec 35 % d’ingrédients et 3 DH d’emballage. Et ce, avant le loyer, le personnel, le gaz et l’électricité.
Même plat. Même client.
+30 DH à emporter.
Et encore +15 DH si vous livrez vous-même, avec un livreur à 15 DH par course.
Pourquoi 30 % ?
En juillet 2025, la plus grande plateforme du pays, Glovo, a conclu un accord avec le Conseil de la concurrence : fin des clauses d’exclusivité, plafonnement de la commission à 30 %, et révision des contrats qui dépassaient ce seuil (communiqué du Conseil). Avant cela, la presse évoquait 31 % hors taxes, soit plus de 37 % TTC.
30 % est donc un plafond, pas un tarif : votre contrat peut être plus bas. Vérifiez aussi si votre pourcentage est hors taxes ou TTC, car cela change le calcul. Les autres plateformes ont leurs propres conditions.
Ce que cela change en un an
Imaginons 20 commandes par jour sur la plateforme. Vous réussissez à en passer seulement 5 en direct.
Avec votre livreur
5 × 15 DH × 360 jours
27 000 DH par an
Clients qui viennent chercher
5 × 30 DH × 360 jours
54 000 DH par an
Et les 15 autres commandes restent sur la plateforme.
Là où une plateforme est précieuse
Ce n’est pas un article contre les plateformes. Elles apportent des clients que vous ne connaissez pas encore, des livreurs, et une application où les gens sont déjà.
Comparez avec l’article précédent : un nouveau client venu d’une vidéo virale vous coûtait environ 250 DH de marketing. Via une plateforme, la première commande vous coûte 30 DH de commission. C’est peu.
Le problème commence à la deuxième, à la dixième, à la vingtième commande du même client. Chaque fois, vous payez 30 % de plus, alors qu’il vous connaît et pourrait vous appeler directement. Payez la plateforme pour trouver le client, pas pour le garder à vie.
Comment amener vos clients à commander en direct
Sans les brusquer, et sans abîmer la relation avec la plateforme :
- Une petite carte dans chaque sac avec votre numéro WhatsApp et un petit avantage, par exemple une boisson offerte à la prochaine commande. Cet avantage vous coûte moins que 30 %.
- Un menu simple avec un bouton de commande sur WhatsApp ou sur une page à vous, pour que commander soit aussi facile que dans l’application.
- Une bonne fiche Google pour que vos clients vous trouvent aussi sans la plateforme.
Même avec 10 % de remise, vous gagnez plus
100 DH − 10 DH de remise = 90 DH, moins 35 DH d’ingrédients et 3 DH d’emballage : il vous reste 52 DH, contre 32 DH via la plateforme.
Attention : lisez votre contrat pour savoir ce que vous avez le droit de faire, notamment pour contacter les clients de la plateforme. Je ne connais pas le vôtre.
Pour savoir ce que vos commandes doivent rapporter chaque jour pour couvrir vos coûts, lisez l’article sur le point mort. Les autres chiffres de base sont réunis dans les six chiffres du restaurateur.
Une question à emporter
Combien de vos commandes viennent d’une plateforme ? Et savez-vous, pour chaque commande, ce qu’il vous en reste ?
Les montants sont des exemples (35 % d’ingrédients, 3 DH d’emballage, 15 DH par livraison, 20 commandes par jour) ; les vôtres seront différents. Les photos sont des illustrations, elles ne montrent ni de vrais clients ni l’équipe Amplify.